У період пандемії короновірусної інфекції особливу увагу вчені звертають на стан імунної системи людини, яка повинна слугувати надійним противірусним бар’єром і попереджувати розвиток захворювання. Численними клінічними випробуваннями було показано, що пробіотичні молочнокислі та пропівоновокислі бактерії здатні посилювати стійкість організму людини до певних захворювань, за допомогою імуностимулюючої дії. Пробіотики грають важливу роль в підтримці колонізаційної резистентності, надаючи виражену антагоністичну активність відносно патогенних мікроорганізмів, продукуючи різні органічні кислоти, перекис водню, антибіотики і бактеріоцини. Виробляючи високоактивний перекис водню деякі молочнокислі бактерій мають виражену вірусоцидну дію. Сприяючи виробленню в кишківнику цитокінів антитіл, вони стимулюють синтез інтерферону гамма лімфоцитами, а також підвищують активність фагоцитів і природних клітин-кілерів (NK-клітин). Імуномодулюючі властивості молочнокислих бактерій здатні врівноважити дисбаланс в імунних реакціях, що викликають алергізацию організму. Також вони позитивно впливають на рівень холестерину в сироватці крові.

Сучасна наука пропонує для виробників молочних продуктів унікальні комбіновані захисні культури, що надають пробіотичні властивості кисломолочним продуктам та запобігають розвитку небажаної мікрофлори, підтримуючи строки зберігання. Захисні пробіотичні закваски серії ASTRO™ італійського виробника CALZA CLEMENTE містять штами лактобацил - L. rhamnosus, L. plantarum, L. paracasei, які виявляють антагоністичний ефект проти технічно шкідливої ​​і патогенної мікрофлори. Дані штами не впливають на життєдіяльність корисних молочнокислих бактерій, покращують смак і аромат продуктів, усувають сторонні присмаки молока, дозволяють отримувати «первинно свіжі» продукти навіть на кінцевих термінах зберігання.

Пропіоновокислі бактерії P. Freudenreichii, що входять до складу захисної культури ASTRO-LP, виявляють потужну імуномодулюючу та антимутагенну дію. Дані бактерії здатні приживатися в кишківнику людей і знижувати токсичний вплив ряду хімічних сполук і УФ-променів. На відміну від інших пробіотичних бактерій пропіоновокислі бактерії здатні до значного синтезу кориноїд і антиоксидантних ферментів. Бактерії P. freudenreichii блокують дію канцерогенів і промоторів зростання пухлин.

В цілому застосування захисних пробіотичних культур ASTRO дозволяє виробникам випускати дійсно корисні для здоров’я людини молочні продукти, стандартизувати процес їх виробництва, подовжити терміни придатності, зменшити економічні втрати, вийти на новий рівень якості та впізнавання торгової марки чи бренду.